Über 18 Jahre existiert nun schon die Grillakademie Tschetschorke. Das hat uns dazu bewogen, einen neuen spannenden und abwechslungsreichen Grillkurs in Zusammenarbeit mit der Krautsand Farm aufzulegen.
Auf der Elbinsel Krautsand leben die Wagyu-F1-Rinder (Wagyu x Angus) in schonender Biohaltung auf weitläufigen Weiden. Durch die extensive Aufzucht wachsen die Tiere langsamer und natürlicher heran, weshalb ein höheres Schlachtalter von etwa 36 bis 48 Monaten notwendig ist. Genau darin liegt aber auch eine besondere Qualität: Das Fleisch entwickelt mehr Tiefe, mehr Charakter und einen ursprünglicheren, volleren Geschmack. Ein wesentlicher Bestandteil unserer Haltung ist die 100 % Mutterkuhhaltung. Die Kälber bleiben bis zur Geschlechtsreife bei ihren Müttern und wachsen im Herdenverband auf. Erst danach werden sie in anderen Gruppen weitergeführt. Diese ruhige, artgerechte Form der Aufzucht spiegelt sich aus unserer Sicht unmittelbar in der Fleischqualität wider. Dieses Menü widmet sich bewusst den Second Cuts der Krautsandfarm. Es zeigt, wie viel Ausdruck, Struktur und kulinarisches Potenzial in Zuschnitten steckt, die oft weniger im Mittelpunkt stehen als die klassischen Edelstücke. Gerade auf dem Grill, im Dutch Oven und in modernen BBQ-Zubereitungen entfalten diese Cuts ihren ganz eigenen Reiz — kraftvoll, charakterstark und überraschend vielseitig.
Ein Grillkurs mit ausgewählten Wagyu F1 Cuts von der Krautsandfarm. Von Tataki über Reverse Seared Tri Tip bis zu geschmorten Ochsenbäckchen zeigt dieses Menü, wie vielseitig moderne Grillküche mit charakterstarken Zuschnitten sein kann.
MENÜ
Tataki vom Krautsandfarm Wagyu F1 Denver Cut in der ausgelösten Markknochen-Schale, mit Panko-Nussbutter, Frühlingslauch und Bone Marrow Butter auf ofenfrischem Baguette
***
Reverse gegrilltes Krautsandfarm Wagyu F1 Tri Tip mit Chimichurri Rosso, gegrillter Zucchini mit Couscous-Feta-Füllung und Rauchmandel-Crunch
***
Krautsandfarm Wagyu F1 Second-Cut-Tasting von Spider Steak, Skirt Steak, Flat Iron und Chuck Steak, dazu gegrillte Zitrone, Rauchsalz, grüne Chimichurri, Panko-Nussbutter und Bone Marrow Butter
***
Im Dutch Oven geschmorte Krautsandfarm Wagyu F1 Ochsenbäckchen mit geräuchertem Kartoffelstampf vom Grill und gegrillten jungen Möhren mit Honig und Ingwer
***
Ofenkokotten-Crumble mit Früchten der Saison und hausgemachtem Salzkaramelleis
***
Wir freuen uns auf einen ausgefallenen leckeren kulinarischen Abend mit Ihnen.
Kurspreis pro Teilnehmer beträgt € 130 .– inkl. Menü, Anleitung, Rezepte und Getränke
*** Lanson Champagner Empfang ***
Fünf korrespondierende Weine aus unserem Weinhandel, frisch gezapftes Dithmarscher Pilsener, Espresso von Seeberger, Wasser still und medium, Softdrinks.
• Kursdauer ca. 4 – 5 Stunden
(Bei Absage, ab 7 Kalender-Tage vor der Veranstaltung, erheben wir eine Stornierungsgebühr von €80,50 p.P , für die bis dahin entstandenen Kosten & Wareneinsatz)
Gerne könnt Ihr auch ein stumpfes Messer mitbringen und den Horl bei uns ausprobieren.
Die Teilnahmevoraussetzungen dafür sind:Wir freuen uns auf Ihren Besuch.