Secret Cuts

Seite 2008 existiert nun schon die Grillakademie Tschetschorke. Das hat uns dazu bewogen, einen neuen spannenden und abwechslungsreichen Grillkurs in Zusammenarbeit mit der Krautsand Farm aufzulegen. Auf der Elbinsel Krautsand leben die Wagyu-F1-Rinder (Wagyu x Angus) in schonender Biohaltung auf weitläufigen Weiden. Durch die extensive Aufzucht wachsen die Tiere langsamer und natürlicher heran, weshalb ein höheres Schlachtalter von etwa 36 bis 48 Monaten notwendig ist. Genau darin liegt aber auch eine besondere Qualität: Das Fleisch entwickelt mehr Tiefe, mehr Charakter und einen ursprünglicheren, volleren Geschmack. Ein wesentlicher Bestandteil unserer Haltung ist die 100 % Mutterkuhhaltung. Die Kälber bleiben bis zur Geschlechtsreife bei ihren Müttern und wachsen im Herdenverband auf. Erst danach werden sie in anderen Gruppen weitergeführt. Diese ruhige, artgerechte Form der Aufzucht spiegelt sich aus unserer Sicht unmittelbar in der Fleischqualität wider. Dieses Menü widmet sich bewusst den Second Cuts der Krautsandfarm. Es zeigt, wie viel Ausdruck, Struktur und kulinarisches Potenzial in Zuschnitten steckt, die oft weniger im Mittelpunkt stehen als die klassischen Edelstücke. Gerade auf dem Grill, im Dutch Oven und in modernen BBQ-Zubereitungen entfalten diese Cuts ihren ganz eigenen Reiz — kraftvoll, charakterstark und überraschend vielseitig. Ein Grillkurs mit ausgewählten Wagyu F1 Cuts von der Krautsandfarm. Von Tataki über Reverse Seared Tri Tip bis zu geschmorten Ochsenbäckchen zeigt dieses Menü, wie vielseitig moderne Grillküche mit charakterstarken Zuschnitten sein kann. MENÜ Tataki vom Krautsandfarm Wagyu F1 Denver Cut in der ausgelösten Markknochen-Schale, mit Panko-Nussbutter, Frühlingslauch und Bone Marrow Butter auf ofenfrischem Baguette

Reverse gegrilltes Krautsandfarm Wagyu F1 Tri Tip mit Chimichurri Rosso, gegrillter Zucchini mit Couscous-Feta-Füllung und Rauchmandel-Crunch

Krautsandfarm Wagyu F1 Second-Cut-Tasting von Spider Steak, Skirt Steak, Flat Iron und Chuck Steak, dazu gegrillte Zitrone, Rauchsalz, grüne Chimichurri, Panko-Nussbutter und Bone Marrow Butter

Im Dutch Oven geschmorte Krautsandfarm Wagyu F1 Ochsenbäckchen mit geräuchertem Kartoffelstampf vom Grill und gegrillten jungen Möhren mit Honig und Ingwer

Ofenkokotten-Crumble mit Früchten der Saison und hausgemachtem Salzkaramelleis